Yemista

(4 personen)

Restaurant Nostos (Westerstraat) is voorzover ik weet het enige Griekse
restaurant in Amsterdam waar een professionele Griekse kok achter de
kachel staat. Daarmee wil ik niet beweren dat elders niet goed wordt
gekookt, maar authenticiteit is vaak ver te zoeken. Zo niet in Nostos,
waar alles precies zo smaakt als je het in die fantastische dorpstaverna
in Griekenland at. Dit is een specialiteit van Fani Aravidou: gevulde
groenten.

1 grote fijngesnipperde ui
Griekse olijfolie
2 rijpe tomaten
12 eetlepels ronde rijst
zout, versgemalen peper
4 eetlepels fijngehakte verse kruiden: peterselie, munt, dille
citroensap
2 rode en 2 groene paprika's
2 stevige vleestomaten

Verwarm de oven voor op 180°C.
Fruit de ui 5 minuten in een laagje olie.
Rasp de tomaten boven de pan (gooi de vellen weg), voeg de rijst toe en
bak beide even mee tot de rijst kleurt.
Voeg 1 kop water, zout en peper toe en kook tot het water is
opgenomen.
Roer van het vuur af de kruiden door de rijst.
Snijd een kapje van de paprika's en tomaten en hol de groenten uit.
Snijd aan de onderkant een dun kapje af, zodat ze blijven staan.
Vul de groenten met de rijst en zet ze tegen elkaar aan in een net
passende, ingeoliede ovenschaal.
Zet de kapjes op de groenten, schenk een scheutje water in de schaal, giet
wat olie over de groenten en bak ze in de oven in ± 1 uur gaar en
mooi gebruind.
Lekker met knapperig brood, goede feta en een groene salade.