Zalm met sla
(Voor 6 voor- of lunchgerechten, dan wel 3-4 hoofdgerechten)
2 tabletten voor visbouillon
1 kruidenboeketje (3 takjes bladpeterselie, 3 takjes verse dille 1 takje
bladselderij, 1 klein laurierblad)
400-450 gr filets van verse Noorse zalm, bij voorkeur in 3 of 4 plakken
met een dikte van 1 cm
21/2 dl droge witte wijn, zoals Soave (It.)
2 dunne schijfjes limoen of citroen
100-150 gr gemengde groene slasoorten
2 (of meer) grote rijpe ontvelde (Italiaanse) tomaten, het vruchtvlees in
smalle reepjes gesneden
1-2 met veel fris groen ragfijn gesnipperde bosuitjes
1 eetlepel (dille)azijn
(zee)zout, witte peper uit de molen
2 theelepels fijne Franse (Dijon)mosterd
3-4 eetlepels (olijf)olie, extra vergine
6 eetlepels mayonaise
2 eetlepels crème fraîche
2 eetlepels tomatenketchup
enkele druppels Tabasco
8 grote gehalveerde en ontpitte zwarte olijven
6-8 appelkappertjes (met steeltjes)
2 hardgekookte eieren in partjes
1 eetlepel fijngehakte (blad)peterselie
Spoel de vis onder koud water.
Los de bouillontabletten op in een liter kokend water.
Voeg het kruidenboeketje en de wijn toe en Laat opnieuw aan de kook
komen.
Voeg de limoen- of citroenschijfjes toe, laat de vis in het kokende vocht
glijden en houd alles 6-7 minuten tegen de kook aan.
Laat de zalm in het vocht koud worden.
Maak de sla schoon, scheur de bladeren in kleine stukjes en leg ze in een
grote kom.
Meng de (dille)azijn met (mespuntjes) zout en peper en blijf roeren tot
het zout is opgelost.
Klop de mosterd en de olie erdoor tot de saus licht gebonden is.
Schenk het sausje over de sla en schep alles om.
Laat de koude zalm op keukenpapier uitlekken.
Klop de mayonaise, de crème fraîche en de tomatenketchup tot
een gladde saus en voeg naar smaak Tabasco, zout en/of peper toe.
Presentatie:
Spreid de sla uit over een grote ronde schaal met opstaande rand en strooi
er de tomaatreepjes en de bosuitjes over.
Verdeel de zalm, in niet al te kleine stukjes, over de sla met de tomaten
en de bosuitjes, schik de partjes ei, de gehalveerde olijven en de
appelkappertjes ertussen en bestrooi met de peterselie.
Verdeel de saus over kommetjes of potjes en zet die bij de borden.
Geef er sneetjes lichtgeroosterd witbrood bij.