Zalmkoekjes, zoals in Ebeltoft

(± 12 stuks)

Het idee voor de zalmkoekjes komt uit de Deense badplaats en kuuroord
Ebeltoft aan de Oostzee.

600 gr gefileerde zalm (zonder huid)
zout
200 gr koude gekookte aardappelen
3 eetlepels slagroom of crème fraîche
1 eetlepel fijngesneden verse dille
1 eetlepel fijngesneden bieslook
witte peper uit de molen
± 125 gr kruim van oudbakken witbrood (zonder korsten)
± 125 gr boter
enkele toeven verse dille voor de garnering

Spoel de zalm onder koud water.
Zet de zalm op met ruim kokend water met wat zout en temper het vuur zodra
het water opnieuw aan de kook komt.
Houd alles 6-8 minuten tegen de kook aan.
Neem de pan daarna van het vuur en laat de zalm in het pocheervocht koud
worden.
Maak de koude zalm met keukenpapier droog en verdeel de vis in kleine
stukjes.
Prak de zalm daarna zo fijn mogelijk.
Wrijf de koude gekookte aardappelen door een fijne zeef.
Vermeng de puree met de zalm en voeg de room, de dille, de bieslook en
eventueel zout en peper toe.
Laat het, afgedekt met folie een uurtje in de koelkast staan.
Vorm daarna 12 grote of 16 of 20 kleinere ballen van de massa.
Plat ze iets af en druk ze vrij stevig in het broodkruim, zodat ze aan
alle kanten zijn bedekt.
Laat de 'koekjes' tenminste 15 minuten rusten.
Verhit een pannetje met dikke bodem.
Laat de boter smelten en wacht tot een schuimlaag op de boter is
gevormd.
Neem het pannetje dan van het vuur en laat het staan tot de schuimlaag
naar de bodem is gezakt.
Schenk het heldere botervet (= geklaarde boter) in een kommetje.
Laat de geklaarde boter in een grote koekenpan heet worden en bak de
zalmkoekjes er snel aan weerszijden goudbruin en knapperig in.

Presentatie:
Presenteer de zalmkoekjes op een met een servet beklede schaal.
Dien ze, als het om voor- en hoofdgerechten gaat, op slabedjes op.
Bij koude koekjes kunt u een saus op basis van mayonaise geven, bij warme
koekjes een warme tomatensaus.