Zapekanka met paddestoelensaus

(2 personen)

De Russische zapekanka is altijd een ovenschotel met een eitje erdoor. Hij
kan zoet zijn, dan is het een warme pudding met melk en bloem, of hartig,
zoals hier.
Vaak gaat er in de aardappelversie een laagje ham tussen, of (!)
runderlong en runderhart.
Rusland kent minstens 999 gerechten met aardappelen.
De 'derde jacht' is in Rusland op paddestoelen, na de eerste (groot wild)
en de tweede (klein wild), een vast herfstritueel. Iedereen doet eraan
mee. Niet overal zijn paddestoelen schaars. En zo kon een aards gerecht
als dit ontstaan: kartofelnaya zapekanka s gribnym sousom.

Voor de paddestoelensaus:
35 gr gedroogde boleten
1/4 liter kokend water
1 eetlepel boter
1 kleine ui
1 teen knoflook
100 gr gesneden kastanjechampignons
100 gr gesneden oesterzwammen
1 afgestreken eetlepel bloem
peper, zout
± 2 eetlepels room

Voor de zapekanka:
350 gr geschilde, iets bloemige aardappelen
1 ei
2 eetlepels fijngesneden dillegroen
1 eetlepel fijngesneden peterselie
peper, zout
1 eetlepel boter

Leg de boleten in een schaal, overgiet ze met het kokende water en laat ze
een halfuur staan.
Begin intussen met de zapekanka.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de aardappelen in plakken en kook ze zachtjes gaar.
Giet ze af en pureer ze nog warm met het ei, het groen, peper, zout en de
boter.
Schep de puree in een beboterd ovenvast schaaltje (inhoud 1/2 liter) en
bak hem in 25-30 minuten lichtbruin.
Zet een zeef, bekleed met een doekje op een schaal en schenk de boleten
met het vocht hierin.
Bewaar het vocht.
Was de boleten goed en snijd ze zo nodig in stukken.
Smelt de boter in een kleine pan en bak het gesnipperde uitje hierin
glazig.
Fruit vervolgens de in plakken gesneden kastanjechampignons en
oesterzwammen met de afgedroogde boleten en de uitgeperste knoflook
zachtjes.
Strooi de bloem erover, roer tot er geen wit meer is te zien en schenk er
dan al roerend het weekvocht van de boleten bij.
Laat het geheel toegedekt in 10 minuten gaar smoren.
Doe er peper en zout bij en zoveel room, dat het een mooie saus wordt.
Geef hier sla bij, aangemaakt met notenolie, azijn, peper, zout en
knoflook.
Bestrooi met grofgehakte walnoot.

Janny de Moor