Zeebaarsfilet met koriandersalsa

In plaats van zeebaarsfilet kunt u ook voor een andere stevige visfilet
kiezen, zoals tilapia of heilbot. Zalmfilet kan ook, maar kleurt minder
mooi met de wortel en aardappel met rode schil.
Een salsa is een pittige, koude, grove saus, die bij het gerecht wordt
geserveerd. Behalve verse kruiden en pepers, kunnen er tomaten, meloen,
komkommer, mango en dergelijke aan worden toegevoegd.

Voor de koriandersalsa:
11/2 eetlepel limoensap
1 mespunt suiker
10 gr verse koriander
40 gr groene pepers uit pot of blik (bijvoorbeeld
Jalapeñopepers)
(rode peper)olie

Andere benodigdheden:
1/2 dl droge witte wijn (of 1,3 dl visbouillon)
1/2 dl water
1/2 theelepel chilipoeder
1/2 theelepel cayennepeper
1 laurierblad
500 gr aardappelen met rode schil (Roseval, Bildstar)
500 gr wortel
4 zeebaarsfilets van 125-150 gr elk

Meng het limoensap met de suiker.
Hak de koriander fijn en voeg deze toe.
Snijd de pepers in kleine stukjes en voeg deze toe.
Roer er iets olie door voor een mooie glans en samenhang van de salsa.
Neem een grote braadpan, liefst met anti-aanbaklaag en breng de wijn
of
bouillon met het water, het chilipoeder, de cayennepeper en het
laurierblad aan de kook.
Boen intussen de aardappelen goed schoon en snijd ze in stukjes.
Schil de wortelen (met een kaas- of groenteschaaf) en snijd ze in blokjes
of reepjes.
Voeg de aardappel en de wortel aan de inhoud van de pan toe, dek de pan af
en kook de aardappel en wortel ± 10 minuten.
Leg de visfilets op de groenten en kook ze, afgedekt, ± 10 minuten
tot de vis ondoorschijnend wit is.
Verwijder het laurierblad.
Serveer de vis met de groenten op voorverwarmde borden en leg 1 eetlepel
salsa op de vis.

Sonja van de Rhoer