Zoete aardappelsoep

(4 personen)

De zoete aardappel, die tegenwoordig in steeds meer winkels is te vinden,
is geen familie van onze 'gewone' aardappel, maar is wel, net als de
aardappel, een zetmeelhoudende knol. Je kunt er ook een heleboel dezelfde
dingen mee doen: puree, in reepjes gesneden en gefrituurd, net als
'friet'. We hebben er ook een soep van gemaakt, met in ons achterhoofd de
Franse vichyssoise, de beroemde aardappelpureesoep met prei. We gebruikten
geen prei maar selderij en veroorloofden ons de vrijheid, er stukjes
kipfilet in te doen. Vegetariërs nemen groentebouillon en laten de
kipfilet weg. Blokjes kaas erin is een optie.

een klontje boter
1 grote ui in kleine stukjes
1/2 selderijknol
1 eetlepel versgeraspte gemberwortel
1 kipfilet
500 gr zoete aardappelen
1 liter kippenbouillon (mag uit een potje of desnoods van een blokje)
11/2 dl crème fraîche
een flinke scheut pastis (Ricard, Pernod)
1 eetlepel gehakt venkelgroen

Bak de stukjes ui op laag vuur in de boter tot ze zacht, maar niet bruin
zijn.
Schil de zoete aardappelen, was ze en snijd ze in stukjes.
Roer ze door de uien in de pan en laat ze, met het deksel op de pan,
zachtjes met de ui stoven.
Snijd intussen de geschilde selderijknol in stukjes en doe ook die in de
pan, evenals de fijngehakte gember.
Leg tenslotte de goed afgespoelde kipfilet op de groenten en laat hem in
12-15 minuten gaar worden.
Haal de kipfilet uit de pan.
Giet de bouillon in de pan, breng de soep aan de kook en wrijf hem door
een groentemolen.
Pureren in de keukenmachine kan ook, maar de soep wordt dan minder
fluwelig.
Snijd de kipfilet in stukjes en roer die, samen met de pastis door de
soep.
U kunt deze soep zowel warm als koud eten.
Schep er een lepel crème fraîche op en strooi er wat
fijngehakte venkel over.
Als u er kaas in wilt, roer dan vlak voor het serveren piepkleine blokjes
lichtbelegen kaas door de soep.

Henja Schneider