Zoete courgettetaart

(Voor een springvorm van 24 cm)

Op een tochtje door Twente kocht ik langs de kant van de weg in Markelo
bij Greet en Henk Broekmaat verse courgettes. Ik mocht een blaadje met
recepten meenemen en het geld in de brievenbus deponeren. Een variatie op
één van de recepten is deze zoete courgettetaart.

100 gr gepelde en grofgehakte walnoten
2 courgettes (± 500 gr)
3 eieren
200 gr (riet)suiker
1 zakje vanillesuiker
1 dl olijfolie extra vierge
200 gr bloem of 100 gr bloem en 100 gr volkorenmeel
1 zakje bakpoeder
mespunt zout
1 eetlepel koekkruiden
2 takjes munt

Verwarm de oven voor op 175°C.
Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan tot ze net beginnen te
kleuren en laat ze afkoelen.
Was de courgettes, verwijder de uiteinden en rasp ze grof (met schil).
Laat de courgetterasp goed uitlekken, druk het vocht er zoveel mogelijk
uit en dep nog even droog met keukenpapier.
Klop de eieren met de suiker en de vanillesuiker in een mengkom luchtig
tot het mengsel als een dik lint van de lepel loopt.
Schenk er al kloppend de olijfolie bij.
Meng de gezeefde bloem met het bakpoeder, het zout, de koekkruiden en de
fijngeknipte munt in een andere kom en schep dit luchtig door het
eimengsel.
Voeg de courgetterasp en de walnoten toe en meng tot een glad beslag.
Vet de springvorm in, bestuif hem met bloem en schep het beslag erin.
Bak de taart ± 75 minuten in het midden van de voorverwarmde oven
tot de buitenkant goudbruin ziet en de binnenkant net niet helemaal droog
is (controleer met een satéprikker).
Laat 15 minuten in de vorm afkoelen.
Neem de taart uit de vorm en laat hem verder afkoelen.