Zoete witlof

Wat gebakken lucht is weten we, als u dit recept voor witlof een keer hebt
gemaakt, weet u ook ongeveer hoe gebraden water smaakt. Dat wil zeggen:
niet voor 100% procent, want witlof bestaat voor slechts 90% uit water,
dus er zit nog 10% ander spul in.
De 16 kcal per 100 gr van de witlof worden aangevuld met die van de andere
ingrediënten, maar het blijft een 'slank' gerecht. En mocht u tot de
gelukkigen behoren die nog aan ouderwetse 'bittere' witlof kunnen komen,
dan maakt u met dit recept ook mensen die niet aan die smaak gewend zijn
(en vaak daarom niet lekker vinden) toch blij.

6 mooi witte, vaste stronkjes witlof
een flinke klont boter
1-2 eetlepels rietsuiker
een snuf zout
1 goed schoongeboende sinaasappel en 1 citroen
1/2 dl bouillon

Rasp de schil van de sinaasappel en de citroen en houd van beide 2
theelepels apart.
De rest kunt u drogen, in de vriezer leggen of mengen met flink wat
suiker, in een potje doen en in de koelkast bewaren voor gebruik in een
ander recept.
Pers 1/2 sinaasappel en 1/2 citroen uit.
Smelt de boter in een pan en roer er de suiker, het zout en de
citrusschilletjes door.
Halveer de stronkjes witlof in de lengte en leg ze in de boter.
Giet het citrussap en de bouillon over de stronkjes witlof en laat de
witlof op zacht vuur, zonder deksel op de pan, in ± 15 minuten gaar
en iets gekarameliseerd worden.
Keer de struikjes in die tijd regelmatig om.