Zoetzure courgettes (2)

Het is weer feest voor Elizabeth David-bewonderaars, want nu is ook haar
Authentieke Keuken van Italië in Nederlandse vertaling verschenen.
Het blijft een fenomeen dat nou juist een Engelse met zoveel liefde
standaardwerken heeft geschreven over wat Fransen en Italianen vooral
thuis graag klaarmaken en eten. Hier haar recept voor Zucchini in
agrodolce ofwel courgettes in zoetzure saus.

1 kg courgettes
een scheutje olijfolie
zwarte peper uit de molen en zout naar smaak
1 mespunt kaneel
4 eetlepels milde wijnazijn
2 eetlepels suiker

Was de courgettes, maar schil ze niet.
Snijd ze in plakjes, bestrooi die met wat zout en laat ze een uur
uitlekken.
Giet een scheutje olijfolie in de pan, leg de plakjes courgette erin en
laat ze op laag vuur en met het deksel op de pan bijna gaar worden.
Doe er zwarte peper en de kaneel bij en vervolgens de azijn en de
suiker.
Proef of het nodig is nog zout toe te voegen.
Laat de courgettes nog een paar minuten op het vuur staan, zodat het
kleine beetje saus wat stroperig kan worden.

Of maak zoetzure uitjes:
Neem 500 gr inmaakuitjes en zet die met de schil in kokend water op het
vuur.
Laat ze afkoelen, pel ze en bak ze met 1 laurierblad en 2 kruidnagels in 2
eetlepels olijfolie 5 minuten op heel laag vuur.
Doe er 2 eetlepels azijn, 1 eetlepel suiker en naar smaak zout bij en
stoof de uitjes tot het sausje stroperig is.
Serveer ze warm of koud.