Zomersoep met spinazie en zuring

(6 personen)

Een recept voor de trotse bezitters van een moulin á
légumes, ofwel groentemolen, hoewel ik erbij moet zeggen dat in dit
geval net zo goed een moderne keukenmachine kan worden gebruikt.
Als het gaat om een recept met ingrediënten met stugge velletjes of
ander harde delen die je kwijt wilt, worden die in de keukenmachine
stukgeslagen: ze blijven in het gerecht aanwezig.
De groentemolen heeft het grote voordeel dat de ongerechtigheden uit de
massa worden gezeefd, zodat je een veel poezeligere puree overhoudt.
Voor deze gekoelde zomersoep met spinazie en zuring is dat niet zo hard
nodig, aangenomen dat u met malse, jonge groente werkt.

5 dl droge witte wijn
5 dl water
50 gr verse zuring (die zult u waarschijnlijk bij de groenteman moeten
bestellen)
200 gr jonge spinazie
1/2 komkommer
het sap van 1 citroen
1 mespunt suiker
50 gr boter
tuinkruiden als kervel, peterselie, basilicum en dragon
zout en peper

Was de zuring- en spinazieblaadjes goed en hak ze grof.
Laat de boter met het citroensap en de suiker in een grote pan smelten,
doe de groenten erin en laat ze, met het deksel op de pan en op laag vuur
slinken.
Giet er de witte wijn en het water bij en laat de soep in ± 10
minuten iets inkoken.
Voeg vervolgens naar smaak zout en peper toe.
Draai de soep door de groentemolen met de fijne schijf erin (of pureer de
soep in de keukenmachine).
Laat de soep afkoelen en zet hem in de koelkast.
Schil de komkommer, schep de zaadjes eruit en snijd hem in kleine
blokjes.
Was de tuinkruiden, draai ze droog in de slacentrifuge of in een theedoek
en hak ze.
Schep voor het serveren wat blokjes komkommer in de koppen, schep er de
ijskoude soep op en zet de tuinkruiden in een apart schaaltje op tafel,
zodat iedereen er zich naar smaak van kan bedienen.

Henja Schneider