Zonnig gevulde kipfilet

Een kleurrijk caloriearm gerecht, dat goed combineert met risotto en een
groene salade.

4 kipfilets (elk 125-150 gr)

Voor de vulling:
75 gr zongedroogde tomaatjes in olie
2 eetlepels geraspte oude schapen- of Parmezaanse kaas
1 eetlepel paneermeel
1-2 geperste teentjes knoflook
1 eetlepel ketchup
1 eetlepel fijngeknipt basilicum
boter voor het bakken
zout, peper

Voor de saus:
1 eetlepel olie van de tomaatjes
300 gr kleine trostomaten
2 lente-uitjes
2 eetlepels basilicum
zout, peper

Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de kipfilets in de lengte als een tasje in.
Hak de uitgelekte tomaatjes (bewaar de olie) heel fijn en doe ze in een
kom.
Voeg de geraspte kaas, het paneermeel, de knoflook, de tomatenketchup en
het basilicum toe, meng goed tot een samenhangende massa en vul de
kipfilets hiermee.
Zet de opening met een cocktailprikker vast of naai deze met een kromme
naald en katoenen keukendraad dicht.
Verhit de boter en bak de gevulde kipfilets aan beide kanten in 2-3
minuten goudbruin.
Leg de kipfilets op een met bakpapier bekleed bakblik, strooi er naar
smaak zout en peper over en bak de kip in het midden van de voorverwarmde
oven gaar.
Verwijder de cocktailprikkers of het draad en snijd de kip in schuine
plakken.
Verhit voor de saus de olie en voeg de in vieren gesneden tomaten toe.
Bak ze 2-3 minuten en voeg dan de in ringen gesneden lente-ui en het
basilicum toe.