Zuurkoolsalade

(4 personen)

In de Elzas wordt bij de firma Weber al weer sinds 15 augustus hard
gewerkt aan de zuurkoolproductie. De savooiekolen zijn voor het grootste
deel al van de velden rondom Krautergersheim (net onder Straatsburg)
afgehaald. Nadat de harde kern van de kolen is verwijderd, worden de kolen
machinaal gesneden en vervolgens in grote bakken (bassins) met zout (18 kg
zout op 1000 kg kool) omgeschept, waarna de fermentatie (gisting) kan
beginnen. Ondanks het feit dat zuurkool een inmaakproduct is blijft de
groente, door de zure omgeving, heel rijk aan vitamine C. Bovendien is het
een licht verteerbare groente, die het ook als salade uitstekend doet.
Zeker als er een mooie Elzasser Riesling bij wordt gedronken.

500 gr zuurkool
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
1/2 theelepel korianderzaadjes
1-2 theelepels honing
zout, peper
3 eetlepels fijngeknipte tuinkruiden, zoals kervel, platte peterselie,
selderijblad, bieslook

Haal de zuurkool los (vindt u de kool te zuur, leg de groente dan in een
vergiet en spoel de zuurkool onder koud stromend water af).
Klop een dressing van de olijfolie, het citroensap, de (in een vijzel of
met behulp van een fles) fijngewreven korianderzaadjes, de honing, zout,
peper en de tuinkruiden naar keuze.
Meng de dressing door de zuurkool en laat dit een uurtje intrekken.
Serveer de zuurkoolsalade met bijvoorbeeld gebakken kipfilet.