Zweedse lamskoteletjes

(2 personen)

'God zegene de aardappel!', citaat uit een toespraak over de Zweedse
keuken. Zo'n 200 jaar geleden, tijdens de Grote Noordse Oorlog, maakte
Zweden kennis met de aardappel. Dat beviel zo goed dat tot op de huidige
dag een maaltijd op het platteland ondenkbaar is zonder aardappel. Dat
heeft natuurlijk ook te maken met het feit dat boeren eind 18de eeuw
ontdekten dat je er heel goed wodka van kon stoken. Hier een ander
staaltje van aardappelkunst, Lammkotletter med potatis, afkomstig uit
Smaland.

2 eetlepels boter
4 lamskoteletjes
peper, zout
2 plakken gerookte ham
300 gr geschilde aardappelen in blokjes
100 gr gesnipperde ui
1 dl slagroom
2 zoetzure augurken
peterselie
kropsla

Verhit de boter in een pan met anti-aanbakbodem, bak de koteletjes,
bestrooid met peper en zout hierin aan weerszijden bruin en neem ze uit de
pan.
Bak de ham en leg die op het vlees.
Bak de aardappelen en de uien in de braadboter lichtbruin.
voeg de room toe en laat bruisen tot de room bindt.
Leg de koteletjes en de ham erbovenop en laat onder het deksel stoven tot
de aardappelen gaar zijn.
Beleg de ham tenslotte met de tot een waaier gesneden augurken en strooi
Grofgesneden peterselie rondom.
Geef er zacht aangemaakte kropsla bij.

Vooraf: Swampsoppa
Smoor 250 gr paddestoelen in plakjes zachtjes met wat fijngesneden
prei.
Roer er 2 eetlepels bloem en vervolgens bij beetjes en al roerend 6 dl
melk bij en laat koken tot een gebonden soep.
Breng op smaak met peper en zout en een scheut slagroom en bestrooi met
fijngesneden dille.
Geef er aan tafel een glaasje madeira of erin bij.

Toe: Peren in vossenbessensaus
Kook 100 gr vossenbessen (diepvries) met 75 gr suiker en 11/2 dl water en
giet het door een zeef.
Kook in het sap 2 gehalveerde peren zonder klokhuis zachtjes gaar.
Draai ze een paar keer om.
Leg ze op een bordje.
Laat het sap inkoken en schep het over de peren.
Serveer de peren koud met stijfgeklopte gesuikerde crème
fraîche.