Drie vissen in court-bouillon

Voor de bouillon:
3 wortelen
1 prei
1 tak selderij
4 sjalotten
1 kleine venkelknol
1 klein stukje gember
1 kruidentuiltje (tijm, laurier, peterselie)
zout, peper
1/2 liter water
1/2 liter witte wijn

En verder:
4 moten kabeljauw
4 moten schorpioenvis
4 moten zalm

De bouillon:
Maak de wortelen, de prei, de sjalotten en de selderij schoon en snijd ze
fijn.
Maak de venkelknol schoon en snijd hem in reepjes.
Doe alle groenten in een pan met de gember, het kruidentuiltje, zout en
peper.
Giet er het water en de wijn bij, breng het aan de kook en laat het 20
minuten pruttelen.

Pocheer de vismoten afhankelijk van de grootte 6-8 minuten in de
court-bouillon.
Serveer per persoon een moot van elke vis in een diep bord met de
courtbouillon en de daarin gekookte groenten.
Desgewenst kunt u vlak voor het serveren nog een geutje room bij de
bouillon voegen.