Eendenborst

4 eendenborstfilets
8 verse vijgen
1 takje laurier
rozemarijn
3 1/2 dl rode wijn
21/2 dl bruine fond
1 soeplepel honing
80 gr boter
suiker
peper, zout

Bak de eendenborstfilets 15 minuten aan de velkant en 5 minuten aan de
andere kant en kruid ze dan met peper en zout.
Snijd de vijgen in vieren, leg ze in een ovenschaal besprenkel ze met 1 dl
rode wijn, bestrooi ze met een beetje suiker en bak ze 15 minuten in een
op 180°C voorverwarmde oven.
Laat de rest van de wijn met de honing, de laurier, de rozemarijn en de
bruine fond tot de helft inkoken en bind de saus vervolgens met de
boter.
Snijd de eendenborstfilets in plakken en dien die op met de vijgen en de
saus.