Kalfszwezerik met witlof en Witkap Stimulo

800 gr schoongemaakte kalfszwezerik
150 gr boter
1 dl kalfsfond
500 gr bladspinazie
1 dl Witkap Stimulo
1 dl muskaatwijn
peper, zout
notenolie
4 stronken witlof

Bak de zwezerik kort in boter, pocheer (het water tegen het kookpunt aan
houden) ze daarna 20 minuten tot ze helemaal gaar zijn.
Blancheer intussen de gewassen bladspinazie een paar minuten en haoud de
groente warm.
Snijd de stronken witlof in kwarten en laat ze in boter en olie
stoven.
Doe de kalfsfond met het bier en de wijn erbij en laat het tot de helft
inkoken.
Neem De pan van het vuur en klop er beetje bij beetje klontjes koude boter
door kloppen tot een glanzende saus ontstaat.
Snijd de zwezerik in plakjes en houd ze warm.
Verdeel de spinazie over de voorverwarmde borden, zodat een bedje
ontstaat, leg de witlofstronken erbij en leg de plakjes zwezerik op de
spinazie.
Serveer met bijvoorbeeld kastanjepuree en uiteraard Witkap Stimulo, bij
voorkeur van een jaar oud.

Witkap Stimulo is een bier van brouwerij Slaghmuylder uit Ninove,
België. Te
koop bij de betere slijterij en bierspeciaalzaak.