Fasolatha (witte bonensoep)

300 gr 1 nacht geweekte witte bonen
2 1/2 liter water
3 fijngehakte uien
1 grote fijngehakte wortel
1 1/2 eetlepel fijngehakte peterselie
1 eetlepel tijm
2 eetlepels fijngehakte selderij
2 eetlepels tomatenpuree
1 1/2 eetlepel olijfolie
zout, peper

Was de bonen, giet ze af en doe ze in een grote pan.
Zet ze onder water en laat ze 2 minuten koken.
Giet al het water af en doe er eenzelfde hoeveelheid schoon
water bij.
Breng het aan de kook, voeg de uien, wortel, 1 eetlepel
peterselie, de
selderij, tijm, tomatenpuree, olie, zout en peper toe en laat
dit ± 1 uur
sudderen tot de bonen gaar zijn.
Dien de soep heet op, gegarneerd met peterselie.