Forel met rode wijn

4 forellen
100 gr boter
1 eetlepel bloem
100 gr room
peper, zout

Voor de court-bouillon:
3/4 liter rode wijn
1 wortel
1 ui
een kruidentuiltje (tijm, laurier, peterselie)
peperkorrels (naar smaak)
4 kruidnagels

Steek voor de bereiding van de court-bouillon de kruidnagels in de
schoongemaakte ui, snijd de wortel in plakjes, doe deze ingrediënten
samen met het kruidentuiltje en de peperkorrels in de wijn en laat alles
op een laag vuurtje 30-40 minuten trekken.
Leg de vissen met wat zout en peper in de court-bouillon en laat alles op
een flink vuur ± 15 minuten koken.
Haal de forellen met een schuimspaan voorzichtig uit de pan en houd ze op
een schaal warm, terwijl u de saus maakt.
Smelt de boter in een kleine pan op zeer laag vuur, voeg de bloem toe en
Giet er onder voortdurend roeren beetje bij beetje de kookvloeistof
(court-bouillon) bij tot een gladde saus is ontstaan.
Voeg, nog steeds onder roeren, de room toe.
Breng de saus op smaak met zout en peper en schenk haar over de
forellen.
Serveer met gekookte aardappelen.