Gebonden vissoep

(6 personen)

1 kg vis (bijvoorbeeld wijting)
2 uien
1 kleine winterwortel
2 stengels prei
1 kleine venkelknol
5 teentjes knoflook
olijfolie
2 eetlepels tomatenpuree
4 takjes tijm
1/2 bosje peterselie
1 laurierblaadje
2 1/2 dl witte wijn
peper, zout
2 eidooiers

Was de vis zorgvuldig onder de koude kraan en snijd hem in
stukken.
Halveer 2 teentjes knoflook.
Laat alle groenten in 4 eetlepels olie goudbruin worden, voeg
de vis,
tomatenpuree, tijm, peterselie, laurier, wijn, een liter
water, peper en
zout toe en laat het geheel op een klein vuur 1/2 uur
trekken.
Pers de rest van de knoflook uit, vermeng die met wat zout en
de eidooiers
en klop hier druppelsgewijs 8 lepels olie door, zoals bij het
zelf maken
van mayonaise.
Wrijf de soep door een zeef en serveer haar met de
knoflooksaus en geroosterd stokbrood.