Gentse stoverij II

200 gr runderlever
400 gr mager runderstoofvlees
2 uien
2 sjalotten
50 gr boter
zout, peper
1 takje tijm
1 laurierblad
2 sneetjes pain de campagne
mosterd
1 dl Belgisch bier
200 gr rundertong (vleeswaar, dikke plakken)
aardappelmeel
dragonazijn

Snijd de lever en het stoofvlees in stukken.
Halveer de uien en snijd de sjalotjes in smalle partjes.
Verhit de boter in een braadpan en bak hierin het vlees in delen
bruin.
Voeg de uien toe en fruit ze.
Bestrooi met zout en versgemalen peper, leg de tijm en laurier erbij,
schenk er 4 dl water op en laat het vlees afgedekt 1 uur stoven.
Bestrijk de sneetjes brood dik met mosterd en leg ze bij het vlees.
Schenk het bier erover en laat het vlees nog 1/2 uur stoven.
Snijd de rundertong in repen en voeg die op het laatst aan de stoverij
toe.
Roer een papje van 2 eetlepels aardappelmeel en 3 eetlepels dragonazijn en
bind het stoofvocht hiermee (door het roeren worden ook meteen de sneetjes
brood in de saus opgenomen).
Serveer met gekookte aardappelen.