Gepocheerde snoekbaarsfilet met prei en spek

2 sjalotjes
2 sneden gerookt spek van 1/2 cm dikte
600 gr snoekbaarsfilet
een weinig boter
peper
11/2 dl droge witte wijn
2 preiwitten
2 dl room
1 eetlepel fijngesneden bieslook

Hak de sjalotjes.
Verwijder het zwoerd van het spek en snijd het in reepjes.
Verdeel de snoekbaarsfilet in 4 porties.
Strijk een pan in met boter en schik er de vis in.
Maal er peper over en voeg het spek en de sjalot toe.
Overgiet met de wijn en plaats de pan onder een deksel op een middelmatig
vuur.
Halveer de preiwitten in de lengte, was ze en snijd ze dwars in fijne
reepjes.
Neem de gepocheerde vis uit de pan en houd hem onder aluminiumfolie
warm.
Laat het kookvocht inkoken en voeg de room toe.
Laat opnieuw inkoken tot een gladde saus is bekomen.
Voeg de prei toe en laat nog een drietal minuten sudderen.
Schik de vis op 4 borden, roer de bieslook door de saus en lepel de saus
over de vis.
Serveer met gekookte aardappelen of puree.