Gevulde aubergines

Splijt 6 aubergines in de lengte, maak in het midden een inkerving en
dompel ze dan in warm bakvet.
Haal er vervolgens het vruchtvlees uit, hak het fijn en bewaar het.
Hak daarnaast ook 6 sjalotten en een teentje look en laat ze in 50 gr
boter
wellen.
Voeg er 500 gr mager varkensgehakt bij, meng met een vork, overgiet met
een fles Rodenbachbier, kruid het geheel en laat het dan 30 minuten
stoven.
Vul de aubergines, als het vocht volledig is ingekookt, met een mengsel
van 1 lepel gesnipperde peterselie, 2 lepels broodkruim en het vruchtvlees
van de aubergines, strijk het mooi glad, bestrooi met Parmezaanse kaas en
paneermeel en laat het in de oven bruinen.
Garneer elke aubergine voor het opdienen met in frituurdeeg gerolde en in
olie gefruite ui.