Soupa avgolemono (soep met ei en citroen)

(traditionele paassoep voor 8 personen)

2 liter kippenbouillon
1/2-3/4 kop rijst
vermicelli of een andere pastasoort of rijst
3 eieren
sap van 2 kleine citroenen
1/2 theelepel zout
versgemalen zwarte peper

Breng de kippenbouillon aan de kook.
Doe de rijst of vermicelli erbij en laat 15 minuten doorkoken.
Klop intussen de eieren schuimig.
Voeg er langzaam het citroensap aan toe onder voortdurend kloppen.
Giet er dan 3-4 koppen bouillon bij, met een eetlepel per keer en blijf
kloppen.
Haal de rest van de bouillon van het vuur en klop het eimengsel
erdoor.
Breng de soep op smaak met zout en peper en dien direkt op.