Arnaki yemisto (gevulde lamsbout)

1 ontbeende lamsbout (2 kg)
zout, peper
4 eetlepels gesmolten boter
sap van 1 citroen
250 gr mager lamsgehakt
1/3 kopje rijst
1 mespuntje kaneel
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 eetlepel fijngehakte munt
1/2 liter runderbouillon

Leg het vlees plat op een plank en bestrooi het met zout en peper.
Smeer het in met 2 eetlepels boter en citroensap.
Smeer de rest van de boter in de koekenpan en sauteer het lamsgehakt tot
de roze kleur verdwenen is.
Voeg ui, rijst, zout, peper, en kaneel toe en bak alles nog 5 minuten.
Doe dan de peterselie, munt, en 1/3 kop bouillon erbij en laat het 15
minuten sudderen.
Haal het van het vuur en laat het afkoelen.
Bedek de lamsbout met het mengsel, rol het vlees stevig op en bind het op
verschillende plaatsen dicht.
Leg de bout op een rooster in de braadslee en giet de rest van de bouillon
erbij.
Rooster het vlees 15 minuten in de oven op stand 7, draai de oven lager
tot stand 4 en laat het nog 1 1/2 tot 2 uur braden, afhankelijk van de
gewenste gaarheid.
Bedruip af en toe met vocht.