Yiouvetsi I (lamsvlees uit de oven met macaroni)

1 1/2 kg lamsschouder of lamspoot
750 gr rijpe tomaten
4 eetlepels boter
1 eetlepel citroensap
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel suiker
zout, peper
2 teentjes knoflook
400 gr macaroni
1 theelepel oregano
60 gr kefalotiri of Parmezaanse kaas

Snijd de knoflook in kleine reepjes. Maak sneden in het vlees en stop
hierin de knoflookreepjes.
Wrijf het vlees in met een mengsel van citroensap, olie, zout en peper en
bak het in de braadslee in de oven in 1 uur gaar (stand 4).
Smelt de boter in een braadpan, doe tomaten, zout, peper en suiker erbij
en laat dit 10 minuten zacht sudderen.
Doe 5 dl kokend water bij de saus en kook de macaroni hier 10 minuten
in.
Roer de macaroni regelmatig door om vastkleven te voorkomen.
Haal het vlees uit de oven en keer het om.
Schep de macaroni met de saus over het vlees en laat het geheel zolang in
de oven tot zich een korstje over de macaroni heeft gevormd.
Serveer het met de kaas erover heen gestrooid.

Dit gerecht wordt oorspronkelijk klaargemaakt in een ronde aardewerken
schaal, een yiouvetsi, waaraan het zijn naam ontleent.
Het kan echter even goed bereid worden in een braadslee.