Courgettemoussaka met noten

1 groene en 1 gele courgette
4 eetlepels olijfolie
30 gr boter
1 grote ui
2 teentjes knoflook
3 ontvelde vleestomaten
zout, peper
5 eetlepels paneermeel
3 eieren
peterselie
1/2 liter béchamelsaus
4 eetlepels gehakte ongezouten noten

Snijd de courgettes in plakken van 1/2 cm dik.
Verwarm de olie in een diepe pan en bak de courgettes hierin
lichtbruin.
Laat ze daarna in een met keukenpapier beklede vergiet uitlekken.
Verwarm de boter in een hapjespan en bak de gehakte ui met de
kleingesneden knoflook hierin.
Voeg er de in parten gesneden tomaten, zout en peper aan toe en laat dit
10 minuten pruttelen.
Meng er van het vuur af 2 eetlepels paneermeel, de losgeklopte eieren en
de fijngeknipte peterselie door.
Vet een ovenschaal van ± 32 x 22 x 5 cm met een beetje olie in en
bestrooi met het overige paneermeel.
Leg een laagje courgette in de schaal en bedek dat met een laagje van het
ui-tomaatmengsel.
Herhaal dit en zorg dat de bovenste laag uit courgette bestaat.
Meng de saus met de noten en vul de schaal hiermee.
Zet de schaal 45 minuten midden in een op 180°C voorverwarmde oven tot
de moussaka goudbruin is gebakken.
Geef er een tomatensalade met feta, olijven en komkommer bij.