Sikotakia tis kottas (Kuikenlevers in madeira-saus)

(6 personen)

700 gr kuikenlevers
3 eetlepels boter
2 eetlepels bloem
1 kop kippenbouillon
1 middelgrote gesnipperde ui
5 teentjes knoflook uit de knijper
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1/4 theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
1/3 kop madeira

Was de levers en droog ze goed af.
Smelt de boter in een koekenpan en sauteer de levers 5 minuten op hoog
vuur, ze steeds voorzichtig omdraaiend met een schuimspaan of houten
lepel.
Haal vervolgens de levers met een schuimspaan uit de pan en houd ze
warm.
Bak de bloem al roerend 1 minuut in de boter.
Voeg dan geleidelijk de bouillon toe, al roerend met een garde tot een
dikke saus ontstaat.
Voeg de ui, knoflook, peterselie, zout en peper toe en laat het 3 minuten
steeds roerend sudderen.
Doe dan de madeira erbij en sudder 5 minuten.
Schep de levers weer in de pan en laat even doorkoken tot ze heet zijn.