Konijn á la Grecque

1 konijn van ± 1 1/2 kg
6 eetlepels olijfolie
1 kg sjalotjes
zout, peper
3/8 liter tomatensap
4 eetlepels rode wijnazijn
1/8 liter rode wijn
2 laurierblaadjes
2 teentjes knoflook
1 bosje peterselie

Snijd het vlees van het been en snijd het in stukken.
Verhit de olie en schroei de stukjes konijn hierin portiegewijs dicht.
Doe al het vlees terug in de pan, breng het op smaak met zout en blus af
met het tomatensap, de azijn en de wijn.
Voeg de laurierblaadjes toe, breng het geheel aan de kook en laat het op
laag vuur 1 1/2 uur stoven.
Maak de sjalotjes schoon en hak de knoflook fijn.
Voeg de sjalotjes en de knoflook samen met 1/8 liter water bij het vlees
en laat nog 20 minuten verder stoven.
Maak het gerecht op smaak af met zout en peper en serveer het, bestrooid
met gehakte peterselie.
Lekker met boerenbrood.