Dolmathakia me kima (Gevulde wijnbladeren met gehakt)

1 potje of 30 verse wijnbladeren
5 kleine fijngehakte uien
350 gr kalfsgehakt
2/3 kopje rijst 5 minuten geweekt in kokend water en afgegoten
1 theelepel fijngestampte muntblaadjes
2 theelepels fijngehakte peterselie
een snufje kaneel
zout en peper naar smaak
2 eetlepels olijfolie
water of kippenbouillon
sap van 1 citroen

Vouw de wijnbladeren voorzichtig open en spoel ze af onder koud stromend
water.
Meng uien, gehakt, rijst, munt, peterselie, kaneel, zout, peper en
olijfolie door elkaar.
Vorm van 1 eetlepel van het mengsel een ovaal balletje, leg het op een
druivenblad en rol het op.

Methode van vullen:
Leg de bladeren met de nerven naar beneden.
Leg de vulling onder het midden van het blad.
Vouw de twee zijpunten naar elkaar toe.
Rol de dolma van onderaf stevig op.

Maak als het vulsel op is van de overgebleven bladeren een laag onder in
een casserole die net groot genoeg is om alle gevulde bladeren te
bevatten.
Leg de gevulde bladeren en de losse laag om laag tot de casserole is
gevuld.
Giet er zoveel water of bouillon over dat de bladeren net onder staan en
besprenkel ze met citroensap.
Verzwaar de massa met een bord en doe een deksel op de
casserole.
Breng het aan de kook op matig vuur, laat het daarna op een laag pitje
ongeveer 1 uur zacht sudderen.
Laat de bladeren afkoelen in de bouillon, giet het af en dien het gerecht
koud op.