Courgettekoekjes in tomatencoulis

3 eetlepels olijfolie
250 gr geschilde en fijngehakte uien
50 gr prei
600 gr geschilde, ontpitte en in kleine stukjes gesneden tomaten
1/2 dl ouzo
1 laurierblaadje
2 geschilde en fijngeperste knoflookteentjes
een snuifje kaneel
zout, peper
150 gr courgette
80 gr geraspte Parmezaan
80 gr paneermeel
2 eetlepels fijngehakte peterselie
2 eetlepels fijngehakte munt
2 eieren

Verhit de olijfolie in een pan en fruit de uisnippers.
Voeg de blokjes tomaat, de ouzo, het laurierblaadje en de knoflook toe,
laat de tomatensaus op laag vuur ± 15 minuten pruttelen en breng op
smaak met kaneel, peper en zout.
Rasp de courgette fijn en snijd de prei in dunne sliertjes.
Meng de courgette en de prei met de Parmezaan en het paneermeel.
Voeg de peterselie, de munt en de eieren toe en breng op smaak met peper
en zout.
Rol de groentemassa tot balletjes, druk ze een beetje plat en frituur ze
goudbruin.
Laat ze op keukenpapier uitlekken en houd ze in een op 100°C
voorverwarmde oven warm.
Serveer met de tomatencoulis.