Moustalevria (druivesappudding)

1/2 liter druivesap
100 gr verse druiven
gehakte amandelen of walnoten
10 blaadjes gelatine
125 gr suiker
sesamzaad
kaneel

Verwarm het druivesap met de suiker op een zacht vuur (Op een vlamverdeler
is het beste).
Week de blaadjes gelatine in koud water tot ze slap zijn.
knijp ze uit.
Neem de pan van het vuur en los de gelatineblaadjes er 1 voor 1 al roerend
in op.
Zet de pan in ijskoud water en laat de massa afkoelen tot het lobbig
wordt.
Schep de verse druiven door het mengsel.
Spoel een vorm om met koud water.
Giet de pudding in de vorm en laat het geheel afkoelen.
Houd de vorm voor het storten even in een bak met warm water.
De pudding laat zo beter los.
Strooi de amandel of walnotenkruimels over de pudding.
N.B.: In Griekenland wordt deze pudding gemaakt met bloem.
Dit is echter uitermate bewerkelijk, terwijl het resultaat dubieus
blijft.
Wil je dat toch proberen, meng dan 100 gr bloem met 2 dl koud
druivesap.
Giet dit door het hete druivesap en laat het op een laag vuur al roerend
aan de kook indikken.
Giet het uit over een lage brede schaal en laat het afkoelen.
Strooi de gepelde amandelen of walnoten en de kaneel erover en snijd hem
in vierkantjes.
Deze pudding wordt gemaakt door de wijnhandelaren met verse druivesap
voordat het is gaan gisten.
Het is gebruik om dit aan de klanten te serveren bij de presentatie van
een nieuwe wijn.