Groene erwtensoep

1 kg ongedopte erwten
1 liter groentebouillon
30 gr boter
1/2 ui in plakken
2 eetlepels peterselie
6 eetlepels olijfolie
4 dikke sneden grof boerenbrood in blokjes
zout, peper

Dop de erwten, was de peulen en week ze een paar uur.
Laat ze in een pan met zware bodem in de bouillon 20 minuten
sudderen.
Pureer de peulen en zet de puree apart.
Fruit de ui en de peterselie en voeg de gedopte erwten en een
beetje water
toe. Laat dit met het deksel op de pan ± 20 minuten
koken.
Roer af en toe en voeg water toe tot de erwten gaar zijn.
Bak in een koekepan in olie de broodblokjes omscheppend bruin
en zet ze
warm weg.
Voeg de peulenpuree bij de erwten en laat het geheel even
sudderen.
Voeg naar smaak peper en zout toe en dien de soep op met de
croûtons.