Heldere bouillon met koriander-muntpesto

2 teentjes knoflook
1 cm verse gemberwortel
25 gr korianderblad
15 gr munt
25 gr pijnboompitten
2 vleestomaten
125 gr tahoe
2 bosuitjes
9 dl runderbouillon (eventueel van tablet)
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels olijfolie
peper, zout
3 eetlepels croûtons met peterselie (Royco)

Pel de knoflook en schil de gemberwortel.
Was de koriander en de munt en laat ze uitlekken.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekepan.
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het
vruchtvlees in
blokjes.
Snijd de tahoe in blokjes.
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringen.
Hak de knoflook, gember, koriander, munt, pijnboompitten en
het citroensap
in een keukenmachine fijn. Schenk de olie in de draaiende
machine en meng
tot een egale pasta. Breng die op smaak met ruim peper en wat
zout.
Breng de bouillon aan de kook, voeg de tomaten, tahoe en bosui
toe en warm
2 minuten door.
Verdeel de pesto over de borden, schep de soep erop en
bestrooi met de
croûtons.

Variatietip:
Vervang voor een vegetarische soep de runderbouillon door
kruiden- of
groentebouillon.
Of: Met peterselie-muntpesto:
Vervang de koriander door een gelijke hoeveelheid peterselie.

Croûtons

Snijd 4 witte boterhammen zonder korstjes in
dobbelsteentjes.
Verhit in een koekepan 2 eetlepels olie en bak ze in 5 minuten
knapperig.
Bestrooi met peper en zout.

Variatietip:
Fruit in de olie eerst een geperst knoflookteentje en voeg dan
het brood
toe.
Of: Besmeer de boterhammen, voordat u ze in blokjes snijdt,
met pesto.