Heldere kikkerbillensoep met venkel

1/2 soepkip
2 uien
2 preien
1 kleine selderijknol
4 wortelen
1 1/2 liter water
peper, zout
tijm, laurier
250 gr visgraten (van tong en tarbot)
1/2 liter droge witte wijn
250 gr kikkerbillen
100 gr tomatenpuree
150 gr rundergehakt
4 eiwitten
1/2 dl Pastis
1 venkelknol

Maak een bouillon van de soepkip, de uien, de helft van de
prei, selderij en wortelen en het water.
Kruid met peper, zout, tijm en laurier.
Maak de visgraten schoon en zeef er de bouillon op.
Voeg de wijn toe en laat de soep 20 minuten zachtjes trekken,
zonder echt door te koken.
Zeef de bouillon opnieuw en schep er zorgvuldig het vet
af.
Kook er de kikkerbilletjes in gaar, schep ze uit de bouillon
en haal er het vlees af.
Snijd de rest van de prei, selderij en wortelen fijn en
vermeng ze met de
tomatenpuree, het rundergehakt en de eiwitten.
Proef de bouillon en kruid zo nodig bij.
Voeg de Pastis toe en breng de soep aan de kook.
Roer er het groentemengsel door en breng de soep weer aan de
kook.
Zet het vuur laag en laat ± 30 minuten zachtjes
trekken.
De bouillon zal nu helder worden en het groentemengsel zal een
koek vormen boven de soep.
Haal de stelen van de venkel, snijd hem doormidden, verwijder
de harde kern, snijd de bladeren in kleine dobbelsteentjes en
kook die in wat gezouten water beetgaar.
Bewaar het groene loof om in de soep te strooien.
Schenk de soep voorzichtig door een over een pan gespannen
neteldoek of zuivere vaatdoek.
Let erop dat u de groenten niet perst.
Verdeel het kikkerbilletjesvlees en de venkel over de
soepkommen, schep er de heldere bouillon op en strooi er het
venkelloof over.