Heldere ossenstaartsoep met mierikswortel

(8 personen)

250 gr soepgroenten
1 1/2 kg ossenstaart in stukken
1 eetlepel jeneverbessen
4 kruidnagels
4 laurierblaadjes
1 eetlepel peperkorrels
1/2 liter rode wijn
peper, zout
200 gr kerstomaatjes
100 gr verse mierikswortel
1 bosje bieslook

Was de soepgroenten, snijd ze grof, leg ze met het vlees en de
kruiden op een bakplaat en bak alles 20 minuten in de op
250°C voorverwarmde oven aan.
Doe al deze ingrediënten dan in een grote pan, week de
aangebakken restjes met rode wijn los en doe ze ook in de
pan.
Vul de pan bij met 3 liter water, breng aan de kook, haal het
schuim eraf en laat alles op zacht vuur 4 uur koken.
Giet de soep door een zeef en kruid met peper en zout.
Was de kerstomaatjes en snijd ze in vieren.
Schil de mierikswortel, halveer hem in de lengte en snijd hem
dan met een dunschiller in plakjes.
Knip het bieslook in rolletjes, doe alles bij de soep en warm
die nog even op.

De mierikswortel is een vrij dikke, harde wortel van 30- 40 cm
lang met een ruwe huid en wit vlees. Voor het gebruik moet u
hem schillen en dan raspen.
Bij het raspen komt scherpe mosterdolie vrij, waardoor uw ogen
kunnen gaan tranen.
Mierikswortel wordt verwerkt in sauzen of gemengd met geraspte
appel. Om verkleuring tegen te gaan, mengt u er een beetje
citroenzuur of azijn bij.
Kook mierikswortel niet mee, want dan verdwijnt de smaak.