Hete en zure garnalensoep

400 gr middelgrote garnalen
3 stengels citroengras
2 teentjes knoflook
2 theelepels gehakte korianderwortels
15 mm verse Kha gember aan een stuk
2 verse rode pepers
4 kleine verse groene pepers
4 Kaffir-limebladeren
75 ml (1/3 kopje) plantaardige olie
25 ml (2 eetlepels) vissaus
25 ml (2 eetlepels) limesap
verse korianderbladeren

Pel de garnalen, maar laat de staart zitten; bewaar de koppen
en de 'schelpen'.
Snijd het citroengras in stukken van ± 25 ml en plet ze
voorzichtig met het heft van een mes.
Doe de knoflook, korianderwortel en peperkorrels in een vijzel
en stamp tot het een zachte gladde massa is.
Snijd de gember in plakjes, snijd de pepers in erg dunne
ringetjes en scheur de limebladeren in stukjes.
Verwarm de olie in een steelpan, voeg de garnalenkoppen en
'schelpen' toe en bak ze al roerend 3-4 minuten.
Voeg dan 1 1/2 liter water toe en breng het aan de kook.
Doe de pan dicht, zet het vuur zachter en laat het 10 minuten
sudderen.
Giet de vloeistof door een fijne zeef in een nieuwe steelpan
en breng het opnieuw aan de kook.
Roer de kruidenmassa erdoor en voeg dan het citroengras, de
gember, de limebladeren en de garnalen toe.
Breng het weer aan de kook en laat het ± 3 minuten
koken.
Voeg dan de vissaus, het limesap en de pepers toe.
Roer het geheel goed door elkaar, doe het in een 'steam boat'
(soort pan in de vorm van een tulband bakblik, waarvan de
schoorsteen is gevuld met roodgloeiende houtskool) en garneer
het geheel met stukjes korianderblad.