Huisgerookte zalm met gazpacho

zalmfilet
zout, peper
gemalen koriander
olijfolie

Voor de gazpacho:
1 cl sherryazijn
1 mespunt mosterd
50 gr komkommer
1 1/2 vleestomaat
1/2 rode paprika
1/2 gele paprika
1 teentje knoflook
1 mespuntje rode Spaanse peper
30 gr vers broodkruim

Wrijf de zalmfilet (schoongemaakt door uw visman) in met
olijfolie, bestrooi de vis met het zout, de peper en de
koriander en leg hem in een gesloten verpakking enkele uren in
de koelkast.
Leg de zalmfilet dan in een rookoventje en rook hem 18 minuten
bij 30°C.
Verpak de vis zeer goed en leg hem een nacht in de koelkast om
de smaken goed door te laten trekken.
Snijd de zalm de volgende dag in mooie dunne plakjes.
Ontdoe alle groenten van schil en zaad.
Draai alle ingrediënten voor de gazpacho door de fijne
plaat van de gehaktmolen en breng op smaak met zout en
peper.
Dresseer deze gazpacho om de dun gesneden zalm.