Chocoladesymfonie

Voor het biscuitdeeg:
4 eieren
120 gr suiker
120 gr bloem
Voor de bavarois:
100 gr bittere chocolade
3 dl melk
3 eieren
130 gr suiker
20 gr bloem
1 blaadje gelatine
3 dl slagroom
Voor het ijs:
200 gr pure chocolade
3 1/2 dl water
150 gr suiker
50 gr glucose
Voor de chocolademousse:
200 gr witte chocolade
100 gr suiker
4 eiwitten
2 1/2 dl slagroom

Splits voor het biscuitdeeg de eieren.
Klop de eidooiers met 100 gr suiker dik en luchtig.
Klop de eiwitten stijf met 20 gr suiker.
Spatel het eiwit door het dooiermengsel en schep hier luchtig de gezeefde
bloem door.
Strijk het beslag uit op een met bakpapier beklede bakplaat en bak de
deegplak in een voorverwarmde oven (200°C) in 10 minuten gaar.
Af laten koelen.
Snijd de deegplak in repen en bekleed vier kleine ronde vormpjes
hiermee.
Vul de bakjes met de chocoladebavarois.
Smelt voor de bavarois de chocolade in de melk en breng het geheel
vervolgens aan de kook.
Week de gelatine in ruim koud water.
Klop de eidooiers met de suiker schuimig en klop de bloem hierdoor.
Klop het dooiermengsel door de melk.
Laten binden.
Voeg de uitgeknepen gelatine toe en laat afkoelen.
Klop de slagroom stijf en spatel dit door de afgekoelde vla.
Door en door koud laten worden Los voor het ijs de suiker, chocolade en
glucose op in heet water.
Af laten koelen en met een ijsmachine van dit mengsel ijs maken.
Klop voor de chocolademousse de eiwitten met de suiker stijf.
Klop de slagroom eveneens stijf.
Smelt de chocolade au-bain-marie.
Spatel eerst de eiwitten en vervolgens de room door de chocolade en laat
de mousse in de koelkast opstijven.