Kokos-ijs

100 gr suiker
4 eidooiers
1 tl maizena
6 dl melk
125 gr geraspte kokos
2 druppels vanille-essence

Breng de avond van tevoren melk aan de kook en voeg er vervolgens de
geraspte kokos aan toe.
Laat dit de hele nacht trekken.
De volgende ochtend filtert u de melk (u moet een halve liter overhouden,
zo niet, voeg dan wat verse melk toe).
Ze de kokospulp opzij.
Doe de eidooiers, suiker en maizena in een kom.
Klop deze ingredienten totdat het mengsel een bijna wit lint vormt.
Voeg de warme melk langzaam en onder voortdurend kloppen aan dit mengsel
toe.
Voeg de vanille-essence toe.
Laat het mengsel onder voortdurend roeren op laag vuur zachtjes koken
totdat het dik wordt.
Laat de massa afkoelen, voeg de vanille-essence en 2 el kokospulp toe.
Roer het geheel goed door en doe hem in de ijsmachine.