Aardappelgnocci met tomatensaus

500 gr aardappelen)
zout
100 gr bloem
1 ei
1 ui
1 rode paprika
1 eetlepel olijfolie
50 gr ontbijtspek in blokjes
1/2 pak gezeefde tomatensaus (250 gr)
1 dl witte wijn
1 theelepel Italiaanse keukenkruiden
peper
25 gr geraspte Parmezaanse kaas

Schil de aardappelen en kook ze in weinig water met zout in ± 25
minuten gaar.
Giet ze af, stamp ze of wrijf ze door een zeef en laat ze iets uitdampen
en afkoelen.
Roer de bloem en het ei door de gestampte aardappelen tot een stevig deeg
ontstaat.
Vorm van het deeg een rolletje van 3 cm doorsnee en snijd er plakjes van 1
cm dik van.
Druk met een vork lichtjes een ruitjespatroon in ieder kussentje.
Leg de kussentjes tot het gebruik naast elkaar op aluminiumfolie.

Saus:
Pel en snipper de ui.
Maak de paprika schoon en snijd hem in stukjes.
Bak het spek enkele minuten zachtjes in de olie en bak de paprika en de ui
enkele minuten mee.
Pers het teentje knoflook erboven uit.
Roer er de gezeefde tomaten, de wijn, de kruiden en peper door en laat de
saus 15 minuten zachtjes sudderen.
Breng in een pan ruim water met wat zout aan de kook en kook de gnocci
hierin tot ze boven komen drijven; dan zijn ze gaar.
Laat ze even in een vergiet uitlekken.
Verdeel ze over 4 borden, schenk er de saus over en strooi er Parmezaanse
kaas over.
Lekker met een frisse salade.