Amandelpeer met Zabaglione

4 grote handperen
2 dl droge witte wijn
7 eetlepels suiker
3 cm pijpkaneel
2 kruidnagels
2 eidooiers
5 eetlepels Marsalawijn
2 eetlepels geroosterd amandelschaafsel

Schil de peren, laat de steeltjes eraan.
Doe de wijn, 2 eetlepels suiker, de pijpkaneel, de kruidnagels en de peren
in een pan en laat het geheel 30 minuten zachtjes koken.
Laat de peren dan in het vocht 1 uur afkoelen.
Klop voor de zabaglione de eidooiers met 5 eetlepels suiker dik en
schuimig.
Roer de Marsala erdoor en verwarm het geheel au bain marie al kloppend 10
minuten tot een dikke schuimige saus ontstaat.
Zet de peren in 4 schaaltjes, schep de Zabaglione eromheen en bestrooi met
amandelschaafsel.