Amaretti

250 gr gemalen amandelen
6 eetlepels bloem
100 gr poedersuiker
1 losgeklopt ei
1 theelepel geraspte citroenschil
2 eetlepels citroensap

Wrijf de amandelen met de suiker fijn en meng er dan de bloem en de
citroenschil door.
Klop het ei en het citroensap samen op en roer het dan door het deeg, dat
uiteindelijk mooi soepel moet worden.
Eventueel moet u er nog meer ei door doen, want het deeg mag niet te vast
zijn.
Vorm er kleine balletjes van en bak deze in een hete oven bruin en
knappend.

Uit: Robin Howe - Italian Cooking