Antipasto mortadella

(10 personen)

400 gr spaghetti
1 kg oesterzwammen
peterselie
1 grote ui
20 plakken mortadella van 2 mm dikte
boter
1 fles hot ketchup van 300 ml
20 plakken mortadella van 2 mm dikte
olijfolie
peper, zout
2 teentjes knoflook
1 eetlepel pesto-pasta
2 eetlepels bloem

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Borstel intussen de oesterzwammen af en snijd ze in grove repen.
Pel de knoflook en hak hem fijn.
Maak de peterselie schoon, droog hem, pluk hem en hak hem fijn.
Pel de ui en snijd hem in ringen van 1/2 cm.
Spoel de spaghetti af en warm de pasta weer op in een klontje boter en een
halve fles hot ketchup.
Leg op een plat bord een plak mortadellaworst, leg in het midden ervan een
portie spaghetti en hierop opnieuw een plak worst.
Maak hier pakketjes van.
Herhaal dit tot alle worst en spaghetti zijn verwerkt en u 10 pakketjes
heeft.
Smeer een ovenschaal licht met boter in en schik de pakketjes hierop.
Zet de oven op 90°C.
Bak de oesterzwammen in een mengsel van olijfolie en boter, zout ze licht
en strooi er royaal peper over.
Doe er, als de stukjes bruin beginnen te kleuren, de knoflook en 1
eetlepel pesto bij en schep dit mengsel goed door elkaar.
Wentel de uiringen in de bloem, klop ze even af en fruit ze 2 minuten
krokant in een frituurpan op 180°C.
Haal het vlees uit de oven, schep op elk pakketje wat ketchup en leg er
links en rechts wat kruidige oesterzwammen naast.
Ontvet de uiringen even op keukenpapier en verdeel ze over de
pakketjes.
Strooi er tenslotte royaal peterselie over en serveer onmiddellijk met
stokbrood.

Het water van spaghetti of andere deegwaren kookt nooit over als u
een houten lepel in de kom laat staan.

Antipasti zijn allerlei kleine gerechtjes die aan het begin van een
Italiaanse maaltijd op een schaal worden opgediend. Een belangrijk
onderdeel daarvan vormen de crostini vari, diverse vleeswaren zoals
Parmaham, mortadella of bresaola, maar ook gemarineerde paprika,
artisjokken, olijven en paddestoelen.
Ook pizza hoort tot de antipasti.