Asperges uit Parma

(8 personen)

1 kg malse groene asperges
zout naar smaak
60 gr ongezouten boter
60 gr versgeraspte Parmezaanse kaas
versgeraspte witte peper naar smaak

Verwarm de oven voor op 2200°C.
Snijd de harde uiteinden van de asperges af en schil de stengels.
Breng in een grote braadpan zoveel water aan de kook, dat de asgerges
onder staan.
Voeg per 11/4 liter water 1 theelepel zout toe.
Leg de asperges in het kokende water en kook ze ± 6 minuten tot ze
zacht, maar niet papperig zijn.
Laat de asperges uitlekken en leg ze onmiddellijk in een bak met ijskoud
water om het kookproces te stoppen.
Vet een ovenschaal in waarin de asperges in 2 of 3 lagen naast elkaar
kunnen liggen.
Verdeel klontjes boter over elke laag asperges en strooi er royaal
Parmezaanse kaas en versgemalen peper over.
Zet de schaal 15-20 minuten in het midden van de oven tot de kaas begint
te smelten.
Dien de asperges onmiddellijk op.