Aspergesalade en pesto-aardappelen uit Piemonte

(2 personen)

2 middelgrote ongeschilde vastkokende aardappelen
zout, peper
500 gr groene asperges
50 gr plakjes bacon
100 gr parmaham in reepjes
100 gr pastrami in reepjes
2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
6 eetlepels olie
2 eetlepels (balsamico-)azijn
1 theelepel grove mosterd
1 gepelde tomaat (uit blik) of 1 ontvelde fijngesneden tomaat
200 gr gemengde sla met rucola
2 eetlepels verse roomkaas
1 eetlepel pesto

Kook de aardappelen in water met zout in ± 20 minuten gaar.
Kook de asperges in ruim kokend water met zout in ± 15 minuten
gaar.
Bak de bacon in een droge koekenpan krokant en verkruimel de plakjes.
Snijd de asperges in vieren en meng ze met de ham, pastrami en bacon.
Bewaar 1/3 deel van het aspergemengsel voor het volgende recept.
Roer een dressing van de olie, azijn, mosterd, tomaat, zout en peper.
Verdeel de sla over 2 bordjes, verdeel er het aspergemengsel over,
besprenkel met de dressing en bestrooi met pijnboompitten.
Roer de roomkaas met de pesto los en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de aardappelen kruislings in, verdeel er het roomkaasmengsel over en
leg ze naast de salade.

Milanese asperge-risotto met Parmezaanse kaas
(2 personen)

aspergemengsel van het vorige recept
30 gr boter
3 fijngesneden sjalotjes
200 gr risotto-rijst
1 dl witte wijn
± 6 dl kippenbouillon (van tablet)
25 gr versgeraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels fijngesneden kervel

Verhit de boter en bak de sjalot hierin ± 3 minuten.
Voeg de rijst toe en bak die omscheppend ± 1 minuut mee.
Voeg de wijn toe en verwarm de rijst omscheppend tot de wijn is
opgenomen.
Voeg deel voor deel de bouillon toe, breng het geheel aan de kook en laat
het vocht al roerend op zacht vuur verdampen; na ± 20 minuten is de
rijst gaar.
Voeg steeds een nieuw deel bouillon toe als het vorige deel bijna is
opgenomen.
Voeg het aspergemengsel en de kaas toe en verwarm de risotto al roerend
door en door.
Breng op smaak met zout en peper en bestrooi de risotto met de kervel.
Lekker met tomatensalade.