Aubergine-lasagne met pomodori

(4-6 personen)

frituurolie
5 aubergines, in de lengte in plakken van 4 mm
zout, peper
100 gr farina (grove Italiaanse bloem), delicatessenwinkels
20 Italiaanse tomaten (pomodori)
1 fijngesneden ui
3 geperste teentjes knoflook
4 eetlepels olijfolie
6 blaadjes salie
300 gr polenta (maïsmeel)
veel plakken jong belegen kaas
½ dl slagroom of crème fraîche
3 grof gesneden lente-uitjes
een diepe, ingevette ovenschaal

Verhit de frituurolie tot ± 180°C.
Bestrooi de plakken aubergine met zout en peper en haal ze door de
farina.
Bak de aubergine in gedeelten in de hete olie in 1-2 minuten lichtbruin en
laat ze op keukenpapier uitlekken.
Bestrooi de aubergine dan nogmaals met zout en peper.
Pureer de tomaten in een keukenmachine of blender en wrijf ze door een
grove zeef (de velletjes en zaadjes blijven achter).
Bak de ui en de knoflook ± 5 minuten in de olijfolie.
Voeg de gezeefde tomaten, salie, zout en peper toe en laat het mengsel op
zacht vuur 1/3 deel inkoken.
Roer het maïsmeel door ht tomatenmengsel.
Verwarm de oven voor op 150°C.
Bekleed de vorm met plakken aubergine, strijk hierop een laagje
polentamengsel en leg daarop weer plakken aubergine.
Herhaal dit tot er ongeveer 6 aubergine- en 6 polentalaagjes zijn.
Eindig met een laagje aubergine.
Leg de plakken kaas erop en bestrijk die met de slagroom.
Bak de lasagne in het midden van de oven ± 35 minuten en strooi er
dan de lente-ui over.
Serveer de lasagne met tomatensaus.