Basisrecept pizzadeeg

(4 personen)

500 gr gezeefde bloem
zout
25 gr gist
2 eetlepels olijfolie

Meng in een kom de bloem en een snufje zout en maak in het midden van het
bloemmengsel een kuiltje.
Los de gist in 1 dl handwarm water op.
Schenk de gistoplossing en de olie in het kuiltje en meng de
ingrediënten goed.
Voeg beetje bij beetje nog ± 1 dl handwarm water toe en kneed het
mengsel tot een samenhangend deeg.
Kneed het deeg nog ± 10 minuten krachtig door en vorm het tot een
bal.
Schenk 1 eetlepel olie in een schone kom en rol de deegbal door de
olie.
Dek de kom met een vochtige doek of met plasticfolie af en laat het
gistdeeg ± 1 uur op een warme plaats rijzen tot het volume is
verdubbeld.
Kneed het deeg nogmaals even door en verwerk het als pizzabodem
volgens
het recept.
Maak de randen van de pizza iets dikker, zodat de vulling er tijdens het
bakken niet af kan glijden.
Bak een platte pizza altijd in een zeer hete oven van ± 250°C
(hèt geheim van een perfecte bodem: krokant van buiten en zacht van
binnen!). Een opgerolde of dubbelgevouwen pizza wordt vaak op iets lagere
temperatuur (220°C) gebakken.

U kunt het gerezen gistdeeg een á twee dagen in de koelkast
bewaren. Invriezen kan ook. Laat bevroren deeg altijd langzaam ontdooien
en goed op kamertemperatuur komen, voordat u het verder verwerkt.

Zo lukt pizzadeeg altijd

Voorzichtig met water
Begin altijd voorzichtig met het toevoegen van water, niet elke soort
bloem neemt dezelfde hoeveelheid vocht op. Mocht het deeg toch te vochtig
worden, voeg dan wat extra bloem toe.

Soepel kneden
Pizzadeeg kneden doet u zo: duw het deeg met de handpalm van voren naar
achteren, zodat het wordt uitgerekt. Draai het deeg een kwartslag, vouw
het dubbel en duw het opnieuw van voren naar achteren. Kneed het deeg op
deze manier ± 10 minuten stevig door, tot het soepel en elastisch
is.

Deeg uitrollen
Echte Italiaanse pizzabakkers draaien het deeg snel rond in de lucht, tot
het de vereiste vorm en dikte heeft. Leuk om naar te kijken, maar het deeg
uitrollen met een deegroller kan gelukkig ook. Een dikte van 5-10 mm is
ideaal.

Bakken op steen
De lekkerste pizza wordt gebakken in een met hout gestookte oven, op een
stenen ondergrond. Voor thuis zijn speciale pizza-ovens met een steen
plaat te koop. U kunt ook een natuurstenen plaat of tegel op een bakplaat
in de oven leggen. Verwarm de oven dan wel extra lang voor, zodat de steen
door en door heet wordt.

Extra luchtig deeg
Gist maakt pizzadeeg extra luchtig. Omdat gistcellen pas actief worden bij
± 37°C, wordt gist in handwarm water opgelost en moet het deeg
op een warme plaats rijzen. Droge gist kunt u verwerken volgens de
gebruiksaanwijzing op de verpakking.