Biscotti di Prato

(Amandelkoekjes)
(± 100 stuks)

2 eieren
3 eidooiers
350 gr suiker
400 gr gezeefde bloem
1 theelepel bakpoeder
een snufje zout
150 gr gehalveerde witte amandelen
75 gr pijnboompitten
2 theelepels geraspte sinaasappelschil
een met bakpapier beklede bakplaat

Verwarm de oven voor op 190°C.
Klop de eieren, 2 eidooiers en de suiker tot een licht schuimig mengsel en
kneed er de bloem, het bakpoeder, het zout, de amandelen, de
pijnboompitten en de sinaasappelrasp door.
Vorm van het deeg vingerdikke repen en leg deze op de bakplaat.
Klop 1 eidooier los en bestrijk het deeg hiermee.
Bak het deeg ± 15 minuten in het midden van de oven.
Laat de deegrollen op het rooster iets afkoelen en snijd ze in stukken van
± 1 cm dik.
Leg de stukken deeg op de bakplaat en bak de biscotti in het midden van de
oven nog 15-20 minuten.
Laat de biscotti afkoelen en serveer ze met Vin Santo.