Brasato al Barolo

(rosbief met Barolosaus)

1 ui
1 winterwortel
2 teentjes knoflook
enkele takjes verse selderij
1 zakje verse Italiaanse-kruidenmix
2 laurierblaadjes
6 kruidnagels
1 klein kaneelstokje
1 fles rode wijn (bijvoorbeeld Barolo)
750 gr rosbief
2 eetlepels olie
100 gr koude boter
1 pot vleesfond (380 ml)
1 eetlepel Grappa
keukenpapier, aluminiumfolie

Pel de ui en hak hem grof.
Pel de teentjes knoflook en snijd ze in vieren.
Was de wortel en snijd hem in grove stukken.
Knip de selderij grof.
Meng in een schaal de ui, knoflook, selderij, kruiden, laurier,
kruidnagels, kaneel en de wijn, leg de rosbief in de marinade en zet de
schaal ± 24 uur afgedekt in koelkast. Keer het vlees tussentijds
tweemaal.
Neem de rosbief uit de marinade en dep het vlees met keukenpapier
droog.
Verhit in een braadpan de olie en de helft van de boter en bak de rosbief
in ± 5 minuten rondom bruin.
Voeg de marinade en het vleesfond toe, breng het geheel aan de kook en
laat de rosbief onafgedekt in ± 2 uur gaar worden. Keer het vlees
af en toe.
Neem de rosbief uit de pan en houd het vlees in aluminiumfolie warm.
Schenk het kookvocht boven een andere pan door een zeef en laat het op
hoog vuur onafgedekt in ± 10 minuten tot ± 11/2 dl
inkoken.
Roer de grappa erdoor.
Snijd de rest van de boter in blokjes.
Snijd de rosbief in dunne plakken en leg ze op een platte schaal.
Klop van het vuur af de blokjes boter in gedeelten door het kookvocht.
Schenk de saus over de rosbief, zodat alle plakjes zijn bedekt.
Serveer met pasta (met groene pesto) en groene sla.

Barolo is een donkerrode, krachtige en tevens wat stroeve wijn met de geur
en de smaak van paddestoelen, maggi en rijpe pruimen. De wijn is genoemd
naar de plaats Barolo en wordt gemaakt van de nebbiolo-druif. Deze wijn
geeft de wijnsaus in dit gerecht zijn karakteristieke smaak.
U kunt het gerecht ook prima maken met een andere rode wijn; elke wijn zal
echter zijn specifieke smaak aan de saus meegeven.