Brasato di manzo alla giardiniera

(gevuld rundvlees van de tuinmansvrouw)

1 kg runderlappen
2 soeplepels mosterd
1 ui
2 wortelen
een stukje knolselderij
2 teentjes knoflook
1 kopje geraspte kaas
2 eieren
Peterselie
100 gr rauwe ham
zout, peper
1 koffielepel nootmuskaat
1 kopje bloem
1/2 kopje olie
1 kopje rode wijn
1/4 liter vleesbouillon
1 blikje gepelde tomaten

Snijd een envelopje in de runderlappen, leg ze op een werkvlak, bestrooi
met peper en zout en wrijf de envelopjes vanbinnen in met de mosterd.
Maak de groenten schoon en snijd ze fijn.
Snijd de ham in kleine blokjes en hak de knoflook fijn.
Meng deze ingrediënten met de kaas, de eieren en de gehakte
peterselie in een kom en breng op smaak met peper, zout en
nootmuskaat.
Vul de vleesenvelopjes hiermee en naai of steek ze dicht.
Wentel het vlees door de bloem.
Verhit de olie in een braadpan en braad het vlees rondom aan.
Blus af met de rode wijn en giet er daarna de vleesbouillon bij.
Doe de tomaten met het sap door een zeef bij de saus en laat, met het
deksel op de pan, op matig vuur ± 2 uur stoven.
Breng het gerecht voor het serveren op smaak met peper en zout en serveer
er gestoofde groenten en 'al dente' gekookte spaghetti bij.